本課程為植物生理學的延伸，主要探討具有生命的園藝作物，在採收之後所發生的各種物理性與化學性變化，以及影響這些反應進行的各種因子。本課程是以植物生理學及生物化學為基礎，但是由園產品處理的立場來討論各項主題。園產品的採後生理與園產品的處理技術是一體的兩面，只有明瞭採後生理變化發生的原因及調控因子，才能發展出良好的園產品的採後處理技術。

本課程為３學分，每週講課２小時，以授課老師所編寫的「Postharvest physiology of horticultural crops - Lecture outline」為教材；另有１小時為書報討論，將選擇與授課進度相關的研究報告進行討論，以實際之結果印證課本上之內容，同時培養同學閱讀研究報告之經驗與能力。